Ποιο μήλο έχει τις περισσότερες πολυφαινόλες;

Ως συστατικό αστέρι στοφυτικό εκχύλισμαβιομηχανία, οι πολυφαινόλες μήλων έχουν δείξει μεγάλες δυνατότητες στην αγορά σε λειτουργικά τρόφιμα, προϊόντα υγείας και καλλυντικά λόγω των ισχυρών αντιοξειδωτικών, αντιφλεγμονωδών και άλλων βιολογικών τους δραστηριοτήτων. Για να απαντήσετε στο ερώτημα «ποιος τύπος μήλου έχει το μεγαλύτεροπολυφαινόληπεριεχόμενο», πρέπει πρώτα να διευκρινίσουμε ότι η απάντηση δεν είναι ένα απλό όνομα ποικιλίας. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες των μήλων επηρεάζεται από την ποικιλία, την ωριμότητα, το περιβάλλον φύτευσης, τις συνθήκες αποθήκευσης, ακόμη και από διαφορετικά μέρη του καρπού (όπως το δέρμα και τη σάρκα).

Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι ορισμένες αρχαίες ποικιλίες μήλων με ξινή γεύση ή πιο σκούρο χρώμα έχουν συνήθως υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες από τις σύγχρονες, καλλιεργούμενες, εμπορικές ποικιλίες που είναι κυρίως γλυκές. Για παράδειγμα, μελέτες έχουν δείξει ότι η συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες της ποικιλίας «Ruggine» μπορεί να φτάσει τα 170 mg GAE/100 g (νωπό βάρος), ενώ η ποικιλία «Priame» έχει περιεκτικότητα 167,22 mg GAE/100 g (φρέσκο ​​βάρος). Μια άλλη μελέτη έδειξε ότι η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες των μήλων «Jonathan» είναι περίπου 134 mg GAE/100 g (νωπό βάρος). Αντίθετα, το δημοφιλές μήλο «Fuji» έχει περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 101,7 mg GAE/100g (νωπό βάρος) σύμφωνα με μια μελέτη.

2.1 Peel έναντι πολτού:Πολυφαινόλες μήλουσυγκεντρώνονται κυρίως στη φλούδα, και το περιεχόμενό τους μπορεί να φτάσει αρκετές φορές από αυτό του πολτού. Ως εκ τούτου, για τη βιομηχανία εξόρυξης φυτών, η προτεραιότητα στη χρήση της φλούδας μήλου ως πρώτης ύλης αποτελεί βασική στρατηγική για τη βελτίωση των ποσοστών εκχύλισης πολυφαινόλης, υπό την προϋπόθεση ότι το κόστος και οι διαδικασίες το επιτρέπουν.
2.2 Ωριμότητα: Τα ανώριμα μήλα (νεαρά φρούτα) συνήθως περιέχουν υψηλότερες συγκεντρώσεις πολυφαινολών, ιδιαίτερα ανθοκυανινών, από τα ώριμα φρούτα. Αυτός είναι επίσης ο λόγος που πολλά εκχυλίσματα πολυφαινόλης μήλου υψηλής-επιλέγουν ως πρώτες ύλες τα ανώριμα νεαρά φρούτα.
2.3 Φως και περιβαλλοντικό στρες: Το επαρκές φως προάγει τη σύνθεση φαινολικών ενώσεων όπως οι ανθοκυανίνες στις φλούδες των μήλων. Ομοίως, όταν τα φυτά υποβάλλονται σε περιβαλλοντικές πιέσεις όπως παράσιτα, ασθένειες ή μηχανικές βλάβες, παράγουν περισσότερες πολυφαινόλες ως αμυντικό μηχανισμό.
Επομένως, για τις εταιρείες φυτικών εκχυλισμάτων, η αναζήτηση του "μήλου με την υψηλότερη περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες" δεν πρέπει να περιορίζεται μόνο στον έλεγχο της ποικιλίας, αλλά θα πρέπει να καθιερώσει ένα ολοκληρωμένο σύστημα αξιολόγησης που να καλύπτει την ποικιλία, την περίοδο συγκομιδής, τα μέρη της πρώτης ύλης και τη διαχείριση φύτευσης.

Για τη βιομηχανία εκχυλισμάτων φυτών, οι διαφορές στις πρώτες ύλες στο μπροστινό μέρος-μπορούν να αντισταθμιστούν και να βελτιστοποιηθούν μέσω της προηγμένης τεχνολογίας στο πίσω μέρος-. Τα τελευταία χρόνια, έχει σημειωθεί σημαντική πρόοδος στην τεχνολογία εξόρυξης και καθαρισμού τουπολυφαινόλες μήλωνκαι την εφαρμογή τους σε λειτουργικά τρόφιμα, ιδίως όσον αφορά την αποτελεσματικότητα, την προστασία του περιβάλλοντος και την υψηλή-προστιθέμενη αξία-χρήση.

• Τεχνολογία πράσινης εκχύλισης: Η μέθοδος εκχύλισης υγρού υπερκρίσιμου CO2 χρησιμοποιεί υπερκρίσιμο διοξείδιο του άνθρακα ως παράγοντα εκχύλισης, το οποίο έχει τα πλεονεκτήματα της μη-τοξικότητας, της έλλειψης υπολειμμάτων, των ήπιων συνθηκών λειτουργίας και της αποτελεσματικής προστασίας της δραστηριότητας των θερμοευαίσθητων πολυφαινολικών ουσιών. Θεωρείται μια πολλά υποσχόμενη πράσινη τεχνολογία.[1]
• Υψηλής αξίας χρήση υπο-υποπροϊόντων: Η μεγάλη ποσότητα πολτού μήλου που απομένει μετά τον χυμό είναι μια σημαντική πηγήπολυφαινόλες μήλων. Αρκετές πρόσφατες ερευνητικές κριτικές που δημοσιεύτηκαν σε περιοδικά όπωςFood Chem. Χέχει επικεντρωθεί στην τεχνολογία ανάκτησης πολυφαινολών από προϊόντα μήλου κατά-. Αυτό όχι μόνο επιλύει περιβαλλοντικά προβλήματα, αλλά επίσης ενισχύει σημαντικά τα οικονομικά οφέλη της βιομηχανίας επεξεργασίας μήλων, καθιστώντας την μια καυτή κατεύθυνση έρευνας και ανάπτυξης στον τρέχοντα κλάδο.

Η ισχυρή βιολογική δραστηριότητα τουπολυφαινόλες μήλωντα καθιστά ιδανικό συστατικό για την ανάπτυξη λειτουργικών τροφών. Η έρευνα και η πρακτική της αγοράς τα τελευταία τρία χρόνια έχουν δείξει ότι οι εφαρμογές του γίνονται όλο και πιο διαφοροποιημένες και ακριβείς.

• Φυσικά αντιοξειδωτικά και συντηρητικά: Η προσθήκη πολυφαινολών μήλου στην επεξεργασία κρέατος μπορεί να αναστείλει αποτελεσματικά την οξείδωση του λίπους, να παρατείνει τη διάρκεια ζωής και να διατηρήσει το χρώμα και τη γεύση του προϊόντος.
• Λειτουργικό σύντροφο γαλακτοκομικών προϊόντων: Προσθήκηπολυφαινόλες μήλων(ειδικά εκείνα που ενθυλακώνονται με χρήση τεχνολογίας μικροκάψουλας) σε γαλακτοκομικά προϊόντα όπως το γιαούρτι όχι μόνο παρέχουν πρόσθετα οφέλη για την υγεία (όπως αντιοξειδωτικά), αλλά βελτιώνουν επίσης την υφή και τη σταθερότητα του προϊόντος.[4,5]
• Διαχείριση βάρους και υγεία του σακχάρου στο αίμα: έρευνα δείχνει ότι οι πολυφαινόλες των μήλων, ειδικά η φλοριζίνη, έχουν θετική επίδραση στη ρύθμιση του σακχάρου στο αίμα και στην αναστολή της απορρόφησης λίπους, καθιστώντας τα πιθανά συστατικά για την ανάπτυξη λειτουργικών ποτών και στερεών ποτών για άτομα με διαχείριση βάρους και προ{0}}διαβήτη.
• Προϊόντα στοματικής υγείας:Πολυφαινόλες μήλουμπορεί να αναστείλει την ανάπτυξη και την παραγωγή οξέος τερηδονογόνων βακτηρίων στη στοματική κοιλότητα και μπορεί να χρησιμοποιηθεί για την ανάπτυξη προϊόντων κατά της τερηδόνας, όπως η τσίχλα και το στοματικό διάλυμα.

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά μεπολυφαινόλες μήλων, συνδεθείτε με τη Serrisha από την APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Αναφορά
[1]Πρόοδος της έρευνας σχετικά με την τεχνολογία εκχύλισης και καθαρισμού πολυφαινολών μήλων. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2ο Ιβηρικό Συνέδριο Φαρμακευτικής Βιοτεχνολογίας. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Οι ίνες μήλου ως φορείς πολυφαινολών χυμού βατόμουρου: Ανάπτυξη φυσικών λειτουργικών προσθέτων τροφίμων." Molecules (2022). [2022-05-01]
[4]Ανάπτυξη Τεχνολογιών Ενδυνάμωσης για Αξιοποίηση Υπολειμματικής Βιομάζας σε Πλαίσιο Κυκλικής Οικονομίας. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]Μ. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Εφαρμογή μιας γρήγορης και απλής τεχνολογικής διαδικασίας για την αύξηση των επιπέδων και της βιοπροσβασιμότητας των ελεύθερων φαινολικών ενώσεων στο προϊόν Annurca Apple Nutraceutical." Τρόφιμα (2022).[2022-05-01]