Πολυφαινόλες μήλου εναντίον πολυφαινόλες κακάο: Ποιο ταιριάζει καλύτερα σε λειτουργικά συστατικά;

Πολυφαινόλες μήλουκαιπολυφαινόλες κακάοείναι και τα δύο σημαντικά συστατικά των φυτικών εκχυλισμάτων, επιδεικνύοντας έντονες αντιοξειδωτικές ιδιότητες. Ωστόσο, η βοτανική τους προέλευση, οι χημικές συνθέσεις και οι βιολογικές τους δραστηριότητες διαφέρουν σημαντικά.

• Πολυφαινόλες μήλουπροέρχονται κυρίως από τη φλούδα, τη σάρκα και τους σπόρους των μήλων, με βασικά συστατικά όπως οι ολιγομερείς προανθοκυανιδίνες, η επικατεχίνη και το χλωρογενικό οξύ. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2023 στο Food Chemistry, οι προανθοκυανιδίνες και η επικατεχίνη στα μήλα παρουσιάζουν ισχυρά αντιοξειδωτικά και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, ιδιαίτερα στην ενίσχυση της ανοσοποιητικής λειτουργίας και της καρδιαγγειακής υγείας.

• Πολυφαινόλες κακάοΑντίθετα, προέρχονται από κόκκους κακάο, και συγκεκριμένα το εξωτερικό τμήμα του κελύφους. Τα κύρια ενεργά συστατικά τους είναι ενώσεις φλαβανολών, κυρίως η επικατεχίνη και οι ολικές φλαβανόλες. Έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry το 2022 δείχνει ότι η επικατεχίνη και οι ολικές φλαβανόλες παρουσιάζουν σημαντική βιολογική δράση στην αντιοξειδωτική άμυνα, προάγοντας αγγειοδιαστολή και αντιφλεγμονώδη αποτελέσματα, με ιδιαίτερα έντονα καρδιαγγειακά προστατευτικά οφέλη.

• Από την άποψη της χημικής σύνθεσης,πολυφαινόλες μήλωνκυριαρχούνται από ολιγομερείς προανθοκυανιδίνες και επικατεχίνη, οι οποίες παρουσιάζουν κυρίως αντιοξειδωτικές και αντι{0}}επιδράσεις στη γήρανση.Πολυφαινόλες κακάοΑντιθέτως, αποτελούνται κυρίως από ενώσεις φλαβανόλης, προσφέροντας μοναδικά πλεονεκτήματα, ιδιαίτερα στη βελτίωση της καρδιαγγειακής υγείας και της κυκλοφορίας του αίματος. Κατά συνέπεια, τα δύο παρουσιάζουν διακριτές διαφορές στις βιολογικές τους δραστηριότητες και τους τομείς εφαρμογής.

Οι μέθοδοι εκχύλισης γιαπολυφαινόλες μήλωνκαιπολυφαινόλες κακάοεπηρεάζουν σημαντικά την απόδοσή τους, τη σταθερότητα των δραστικών συστατικών και τη συνοχή του τελικού προϊόντος.

• Πολυφαινόλες μήλουσυνήθως εκχυλίζονται χρησιμοποιώντας τεχνολογία υδροαλκοολικής εκχύλισης χαμηλής-θερμοκρασίας, σε συνδυασμό με διαδικασίες καθαρισμού με προσρόφηση ρητίνης για την ενίσχυση των ρυθμών ανάκτησης και την ελαχιστοποίηση του κινδύνου οξειδωτικής αποδόμησης. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2021 στην Επιστήμη και Τεχνολογία Τροφίμων, τα ποσοστά ανάκτησης πολυφαινόλης μήλου κυμαίνονται γενικά από 65% έως 75%. Ωστόσο, η αποικοδόμηση συμβαίνει εύκολα σε υψηλές θερμοκρασίες, απαιτώντας αυστηρό έλεγχο της θερμοκρασίας και της έκθεσης σε οξυγόνο κατά την εκχύλιση.
• Πολυφαινόλη κακάοΗ εκχύλιση χρησιμοποιεί συνήθως μεθόδους εκχύλισης με διαλύτες (όπως η εκχύλιση με αιθανόλη), αποδίδοντας κυρίως ενώσεις φλαβανόλης, ιδιαίτερα επιφλαβανόλες. Μια μελέτη του 2022 στο Chinese Journal of Food Science δείχνει ότι η χρήση ενός διαλύτη με νερό-οινόπνευμα μπορεί να επιτύχει ποσοστά ανάκτησης πολυφαινόλης κακάο έως και 80%. Επιπλέον, λόγω της σχετικής σταθερότητας των συστατικών της φλαβανόλης, οι πολυφαινόλες κακάο είναι λιγότερο ευαίσθητες στην οξειδωτική αποικοδόμηση κατά την εκχύλιση, με αποτέλεσμα υψηλότερη σταθερότητα του προϊόντος.

Ολικός,πολυφαινόλες κακάοεπιδεικνύουν μεγαλύτερη σταθερότητα κατά την εκχύλιση και, λόγω της δομικής στιβαρότητας των συστατικών τους, είναι-κατάλληλα για μεγάλης κλίμακας-βιομηχανική παραγωγή. Αντίθετα,πολυφαινόλες μήλωνπαρουσιάζουν χαμηλότερη σταθερότητα, απαιτώντας αυστηρότερους περιβαλλοντικούς ελέγχους κατά την εξαγωγή και την αποθήκευση για να διασφαλιστεί η συνοχή του προϊόντος.

Πολυφαινόλες μήλουκαιπολυφαινόλες κακάοδιαφέρουν επίσης ως προς τη θέση τους για λειτουργικές εφαρμογές.

• Πολυφαινόλες μήλου, βραβευμένα για την ήπια γεύση και τη χαμηλή πικράδα τους, βρίσκουν εκτεταμένη χρήση σε λειτουργικά ποτά, στερεά ποτά, σκόνες αντικατάστασης γευμάτων και υγιεινές τροφές. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2023 στο Journal of Nutritional Biochemistry, οι πολυφαινόλες των μήλων ρυθμίζουν κυρίως τις ανοσολογικές αποκρίσεις και βελτιώνουν τον μεταβολισμό των λιπιδίων μέσω των ισχυρών αντιοξειδωτικών τους ιδιοτήτων, επιδεικνύοντας πολλά υποσχόμενες εφαρμογές στην έρευνα κατά της γήρανσης.

• Πολυφαινόλες κακάοΑντιθέτως, χρησιμοποιούνται κυρίως σε συμπληρώματα διατροφής, αθλητική διατροφή και προϊόντα καρδιαγγειακής υγείας, βρίσκοντας εκτεταμένη εφαρμογή ιδιαίτερα σε λειτουργικά ποτά, σοκολάτα και σκευάσματα κάψουλας. Οι φλαβανόλες στο κακάο, ειδικά η επικατεχίνη, έχει αποδειχθεί ότι έχουν σημαντικές επιδράσεις στην ενίσχυση της καρδιαγγειακής υγείας, στην προώθηση της κυκλοφορίας του αίματος και στη μείωση της αρτηριακής πίεσης. Σύμφωνα με μια μελέτη του 2021 στο Phytotherapy Research, οι ενώσεις της επικατεχίνης προάγουν αποτελεσματικά την αγγειοδιαστολή και ενισχύουν τη ροή του αίματος, βοηθώντας έτσι στην πρόληψη της υπέρτασης και της αρτηριοσκλήρωσης.
• Κατά συνέπεια,πολυφαινόλες μήλωνείναι πιο κατάλληλα για ένα ευρύ φάσμα καθημερινών υγιεινών τροφών, ιδιαίτερα ποτών, ενώπολυφαινόλες κακάοχρησιμοποιούνται κυρίως σε προϊόντα υψηλής-λειτουργικότητας που στοχεύουν στην καρδιαγγειακή υγεία και την ανάκαμψη στον αθλητισμό.

Μέσα από μια ολοκληρωμένη ανάλυση τουπολυφαινόλες μήλωνκαιπολυφαινόλες κακάο, είναι προφανές ότι αν και και τα δύο ανήκουν σε αντιοξειδωτικά φυτικά εκχυλίσματα, παρουσιάζουν σημαντικές διαφορές στη σύνθεση, τη λειτουργικότητα, τους τομείς εφαρμογής και τη συμμόρφωση με τους κανονισμούς.Πολυφαινόλες μήλουείναι κατά κύριο λόγο κατάλληλα για μαζική-διατροφή υγιεινής, λειτουργικά ποτά και καθημερινά συμπληρώματα διατροφής, ενώπολυφαινόλες κακάοκατέχουν πιο εξέχουσα θέση σε προϊόντα καρδιαγγειακής υγείας, αθλητικής διατροφής και σκευασμάτων υψηλής{0}λειτουργικότητας.

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά μεπολυφαινόλη, συνδεθείτε με τη Serrisha από την APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Αναφορά
[1]Η. Sesso, J. Manson et αϊ. "Επίδραση του συμπληρώματος φλαβανόλης κακάο για την πρόληψη συμβάντων καρδιαγγειακών παθήσεων: η τυχαιοποιημένη κλινική δοκιμή συμπληρώματος και πολυβιταμινούχων αποτελεσμάτων της μελέτης COSMOS." The American Journal of Clinical Nutrition (2022).
[2]Α. Francini, Carmen Fidalgo-Illesca et al. "Εμπλουτισμός Αντιοξειδωτικού Προφίλ Cocoa Bar με υποχρησιμοποιημένες ποικιλίες μήλου." Αντιοξειδωτικά (2022).
[3]R. Schubert, R. Bitsch. "Vitamine und Zusatzstoffe in der Ernährung von Mensch und Tier." (1997).
[4]Arditya Damar Kusuma, AB Hartopo. "Η πολυφαινόλη στη μείωση των καρδιαγγειακών εκβάσεων σε ενήλικες: Μια ταχεία ανασκόπηση και μετα-ανάλυση." ACI (Acta Cardiologia Indonesiana) (2021).
[5]Toshihiko Shoji, Yoko Akazome et al. "Η τοξικολογία και η ασφάλεια του εκχυλίσματος πολυφαινόλης μήλου." Τρόφιμα και χημική τοξικολογία: διεθνές περιοδικό που δημοσιεύεται για τη Βρετανική Ένωση Βιομηχανικής Βιολογικής Έρευνας (2004).