Από τις προανθοκυανιδίνες στους σπόρους σταφυλιού έως τις κατεχίνες στο πράσινο τσάι, οι φυσικές πολυφαινόλες είναι ιδιαίτερα περιζήτητες για τις ισχυρές αντιοξειδωτικές τους ιδιότητες και τα εκτεταμένα οφέλη για την υγεία. Λοιπόν, πού βρίσκεται ένα από τα πιο κοινά φρούτα στην καθημερινή μας ζωή-μήλα-σε αυτό το "πλούσιο ορυχείο" πολυφαινολών;
1. Πολυφαινόλες μήλου: Ορισμός και Βασική Αξία
Αρχικά, πρέπει να διευκρινίσουμε τι είναι οι πολυφαινόλες των μήλων. Οι πολυφαινόλες των μήλων δεν είναι μια ενιαία ένωση αλλά ένας συλλογικός όρος για διάφορες φαινολικές ουσίες που βρίσκονται στα μήλα. Αυτές οι ουσίες περιλαμβάνουν κυρίως ενώσεις φλαβονόλης (όπως η κερσετίνη και οι γλυκοσίδες της), οι φλαβαν-3-όλες (όπως η κατεχίνη, η επικατεχίνη και οι προανθοκυανιδίνες), τα φαινολικά οξέα (όπως το χλωρογενικό οξύ) και οι διυδροχαλκόνες (όπως η χλωριδίνη). Αυτές ακριβώς οι διαφορετικές ενώσεις είναι που σχηματίζουν συλλογικά το ισχυρό θεμέλιο βιολογικής δραστηριότητας των μήλων, επιτρέποντάς τους να επιδεικνύουν σημαντικές δυνατότητες σε τομείς όπως αντιοξειδωτικές επιδράσεις, καρδιαγγειακή προστασία, ακόμη και αντικαρκινικές ιδιότητες.[1, 2]
2. Περιεκτικότητα σε πολυφαινόλη μήλου: Ένα θέμα γεμάτο μεταβλητές
Λοιπόν, πόσο υψηλή είναι η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στα μήλα; Αυτή η φαινομενικά απλή ερώτηση είναι στην πραγματικότητα δύσκολο να απαντηθεί με μία μόνο δήλωση. Εξετάζοντας τα υπάρχοντα ερευνητικά δεδομένα, διαπιστώσαμε ότι πολλοί παράγοντες επηρεάζουν σημαντικά το περιεχόμενό της.
2.1 Διαφορές ποικιλίας: Οι «γενετικές» παραλλαγές στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες
Υπάρχουν σημαντικές διαφορές στην περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες μεταξύ των διαφόρων ποικιλιών μήλων, γεγονός ευρέως αναγνωρισμένο στη βιομηχανία. Για παράδειγμα, μια μελέτη που ανέλυσε 15 διαφορετικές ποικιλίες μήλων βρήκε αξιοσημείωτες διακυμάνσεις στα επίπεδα της ολικής πολυφαινόλης (TP). [105] Ορισμένες μελέτες έχουν παράσχει πιο συγκεκριμένα αριθμητικά δεδομένα:
- Μήλα Fuji: Ως κύρια ποικιλία στην αγορά, τα μήλα Fuji έχουν σχετικά υψηλά επίπεδα φαινολικών ενώσεων. Τα ερευνητικά δεδομένα δείχνουν ότι η περιεκτικότητά τους προσεγγίζει τα 230 mg/100 g. Μια άλλη μελέτη σχετικά με το μαύρισμα κατά τη διάρκεια της αποθήκευσης μέτρησε τη συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικές ουσίες στη σάρκα του μήλου Fuji σε 726,0 mg/kg (δηλ. 72,6 mg/100 g).[4]
- Μήλο Kozara: Μια μελέτη του 2024 αποκάλυψε ότι η ποικιλία μήλου "Kozara", με συνολική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες 217,37 mg GAE/100 g φρέσκου βάρους (fw), ξεχωρίζει μεταξύ των πολλαπλών δοκιμασμένων ποικιλιών.
- Άλλες ποικιλίες: Η έρευνα δείχνει ότι η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικά κυμαίνεται από 66,2 έως 211,9 mg/100 g νωπού βάρους και μπορεί να φτάσει ακόμη και τα εκπληκτικά 2723,96 mg/100 g ξηρού βάρους υπό ορισμένες ποικιλίες και συγκεκριμένες συνθήκες. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες ποικιλιών όπως οι Golden Delicious, Gala και Granny Smith έχει επίσης μελετηθεί εκτενώς.[3]
2.2 Διανομή ανά τμήμα: Η φλούδα μήλου είναι ένας πραγματικός «θησαυρός πολυφαινολών».
Η διανομή τωνπολυφαινόλες μήλωνείναι πολύ ανομοιόμορφο, με σημαντικά υψηλότερες συγκεντρώσεις στη φλούδα από ότι στη σάρκα. Πολλαπλές μελέτες επιβεβαιώνουν σταθερά ότι η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικά σε φλούδες μήλου μπορεί να είναι αρκετές φορές μεγαλύτερη από αυτή της σάρκας.
Επιστρέφοντας στην αρχική μας ερώτηση: Είναι υψηλή η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στα μήλα; Η απάντηση είναι ναι-τα μήλα είναι αναμφίβολα μια σημαντική διατροφική πηγή πολυφαινολών. Ωστόσο, για τη βιομηχανία φυτικών εκχυλισμάτων που δίνει προτεραιότητα στην τυποποίηση και την υψηλή απόδοση, το "υψηλό" είναι μια σχετική και δυναμική έννοια. Η περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στα μήλα ποικίλλει σημαντικά ανάλογα με την ποικιλία. Επιπλέον, οι μέθοδοι επεξεργασίας καθορίζουν άμεσα την τελική περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες στο προϊόν.
Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά μεΠολυφαινόλη μήλου, συνδεθείτε με τη Serrisha από την APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Αναφορά
[1]5º Encontro em Biotecnologia Medicinal / 2nd Iberian Congress on Medicine Biotechnology. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [2022-10-21]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. «Τα τριτερπενοειδή που απομονώνονται από τη φλούδα του μήλου έχουν ισχυρή αντιπολλαπλασιαστική δράση και μπορεί να είναι εν μέρει υπεύθυνα για την αντικαρκινική δράση του μήλου». Journal of Agricultural and Food Chemistry (2007). [2007-05-08]
[3]Συγκριτική αξιολόγηση της σύνθεσης των βιοδραστικών ενώσεων του πυρήνα μήλου που ελήφθη από τρεις ποικιλίες μήλων μετά την εκχύλιση χυμού. I. Taranu et al.
[4]Επιδράσεις διαφορετικών ριζών νάνων στις ολικές φαινόλες και τα συστατικά τους στα φρούτα μήλων Huahong. Οι Li Qingshan et al.
[5]Σταθερότητα φαινολικών ενώσεων και χαρακτηριστικά ξήρανσης της φλούδας μήλου όπως επηρεάζονται από τρεις επεξεργασίες ξήρανσης. Qiancheng Ma et al.[22-01-2020]