Apple Polyphenols vs Tea Polyphenols: Ποια ταιριάζει καλύτερα σε βιομηχανικές εφαρμογές;

Στη βιομηχανία εκχυλισμάτων φυτών, "πολυφαινόλες μήλων"και"πολυφαινόλες τσαγιούΣυχνά ταξινομούνται ταυτόχρονα ως φυσικά αντιοξειδωτικά υλικά, αλλά οι διαφορές τουςφυτικές πηγέςκαιμεταβολικές οδούςπροσδιορίζουν ότι οι χημικές τους συνθέσεις είναι θεμελιωδώς διαφορετικές.

• Πολυφαινόλες μήλουπροέρχονται κυρίως από το δέρμα και τους ιστούς της σάρκας των μήλων, ενώ οι πολυφαινόλες του τσαγιού προέρχονται από τα τρυφερά φύλλα των δέντρων τσαγιού (Camellia sinensis), σχηματίζοντας εντελώς διαφορετικά μοτίβα φαινολικής συσσώρευσης κατά τη διάρκεια-μακροπρόθεσμης εξέλιξης.
• Τα βασικά συστατικά τουπολυφαινόλες μήλωνπεριλαμβάνουν ανθοκυανίνες, επικατεχίνες, χλωρογενικό οξύ και μια μικρή ποσότητα γλυκοσιδών κερκετίνης. Σύμφωνα με μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food Chemistry το 2023, οι ανθοκυανίνες στα μήλα αποτελούνται κυρίως από ολιγομερή, με τα διμερή και τα τριμερή να αντιπροσωπεύουν πάνω από το 60% της συνολικής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες. Αυτό το δομικό χαρακτηριστικό τους δίνει καλή σταθερότητα και αισθητηριακή συμβατότητα στα συστήματα τροφίμων.

  

  Πολυφαινόλες τσαγιούαποτελούνται κυρίως από κατεχίνες, συμπεριλαμβανομένων μονομερών κατεχινών όπως EGCG, ECG, EC και EGC. Σύμφωνα με τα δεδομένα ανασκόπησης του 2022 του Κινέζικου Journal of Food Science, οι κατεχίνες στις πολυφαινόλες του τσαγιού μπορούν να αντιπροσωπεύουν το 70% -85% της συνολικής περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες. Η δομή τους αποτελείται κυρίως από μονομερή και μια μικρή ποσότητα εστερικών παραγώγων και έχουν ισχυρή ικανότητα δέσμευσης ελεύθερων ριζών. Από άποψη σύνθεσης, οι πολυφαινόλες μήλου παρουσιάζουν τα χαρακτηριστικά «πολλαπλών συστατικών και χαμηλού πολυμερισμού», ενώ οι πολυφαινόλες του τσαγιού επιδεικνύουν τα τυπικά χαρακτηριστικά «υψηλού λόγου κατεχίνης και κυρίαρχης δομής μονομερών». Αυτή η διαφορά επηρεάζει άμεσα την επακόλουθη κατεύθυνση εφαρμογής.

Στη βιομηχανική παραγωγή, τα χαρακτηριστικά των πρώτων υλών καθορίζουν άμεσα την επιλογή των διεργασιών εκχύλισης και τη σταθερότητα των τελικών προϊόντων.

• Πρώτες ύλες μήλουέχουν υψηλή περιεκτικότητα σε υγρασία και πλούσια περιεκτικότητα σε σάκχαρα και είναι επιρρεπείς σε ενζυμικές αντιδράσεις μαύρισμα και οξείδωσης πολυφαινόλης κατά τη διαδικασία εκχύλισης. Επομένως,πολυφαινόλες μήλωνσυνήθως εκχυλίζονται χρησιμοποιώντας εκχύλιση αλκοόλης νερού χαμηλής{0} θερμοκρασίας σε συνδυασμό με διαδικασία καθαρισμού μακροπορώδους ρητίνης. Σύμφωνα με τα πειραματικά αποτελέσματα του Journal of Agricultural and Food Chemistry το 2021, υπό συνθήκες ελεγχόμενες με pH-, το ποσοστό βιομηχανικής ανάκτησης των πολυφαινολών μήλου μπορεί να διατηρηθεί στο εύρος 65% -75%.
• Το κύριοπρώτη ύλη για τις πολυφαινόλες του τσαγιούείναι αποξηραμένα φύλλα τσαγιού, τα οποία έχουν σταθερή δομή ιστού και είναι κατάλληλα για εκχύλιση σε συστήματα αιθανόλης ή νερού. Σύμφωνα με την έκθεση του 2022 της Food Industry Technology, ο συνολικός ρυθμός εξόρυξης τουπολυφαινόλες τσαγιούμπορεί να ξεπεράσει το 80% χρησιμοποιώντας εκχύλιση με διαλύτη σε συνδυασμό με τεχνολογία διαχωρισμού μεμβράνης, με σχετικά μικρές διαφορές μεταξύ των παρτίδων.

Επομένως, σε επίπεδο διαδικασίας,πολυφαινόλες τσαγιούείναι ευκολότερο να επιτευχθεί παραγωγή μεγάλης-κλίμακας με υψηλά ποσοστά εξαγωγής, ενώπολυφαινόλες μήλωνέχουν ορισμένα πλεονεκτήματα όσον αφορά τη σταθερότητα σε εφαρμογές τερματικού.

Σε επίπεδο λειτουργικής εφαρμογής, αν και οι πολυφαινόλες των μήλων και οι πολυφαινόλες τσαγιού ανήκουν στις ίδιες αντιοξειδωτικές πρώτες ύλες, η θέση τους στην αγορά είναι σημαντικά διαφορετική.

• Πολυφαινόλες μήλουχρησιμοποιούνται ευρέως σε λειτουργικά ποτά, στερεά ποτά, σκόνες αντικατάστασης γευμάτων και κανονικά τρόφιμα λόγω της ήπιας γεύσης και της χαμηλής πικράδας τους. Σύμφωνα με μια μελέτη στο Journal of Nutrition το 2023, οι πολυφαινόλες μήλου έχουν πιθανές συνεργικές επιδράσεις στη ρύθμιση της δομής της μικροχλωρίδας του εντέρου και στη βελτίωση του μεταβολισμού των λιπιδίων, καθιστώντας τις κατάλληλες για προϊόντα μακροπρόθεσμης ημερήσιας πρόσληψης.

• Πολυφαινόλες τσαγιούχρησιμοποιούνται πιο συχνά σε συμπληρώματα διατροφής, διαχείριση βάρους και προϊόντα καρδιαγγειακής υγείας λόγω των σημαντικών αντιοξειδωτικών και μεταβολικών ρυθμιστικών τους επιδράσεων. Σύμφωνα με μια συστηματική ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Phytotherapy Research το 2021, η δραστηριότητα του EGCG σε ένα in vitro αντιοξειδωτικό μοντέλο είναι σημαντικά υψηλότερη από αυτή των διαφόρων πολυφαινολών που προέρχονται από φρούτα, αλλά και υψηλότερες απαιτήσεις ελέγχου της σύνθεσης συνοδεύουν επίσης την υψηλή του δράση.

Στην πραγματική αγορά,πολυφαινόλες μήλωντείνουν περισσότερο προς τα «συστατικά υγείας ποιότητας τροφίμων», ενώ οι πολυφαινόλες του τσαγιού συχνά τοποθετούνται ως «λειτουργικά ενισχυτικά θρεπτικά συστατικά».

Από την άποψη των περιεκτικών φυτικών πηγών, της χημικής σύνθεσης και των χαρακτηριστικών της διαδικασίας,πολυφαινόλες μήλωνκαιπολυφαινόλες τσαγιούδεν είναι άμεσα ανταγωνιστικές, αλλά αντιστοιχούν σε διαφορετική θέση του κλάδου. Οι πολυφαινόλες μήλου είναι πιο κατάλληλες για να τονίσουν τη φιλικότητα στη γεύση, την ευέλικτη εφαρμογή και τη μαζική αγορά τροφίμων, ενώ οι πολυφαινόλες τσαγιού έχουν αναντικατάστατα πλεονεκτήματα στους τομείς της υψηλής λειτουργικής διατροφής και της μεταβολικής υγείας.

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά μεπολυφαινόλη, συνδεθείτε με τη Serrisha από την APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Αναφορά

[1]Γ. Manach, Α., Scalbert et al. "Polyphenols: food sources and bioavailability." The American Journal of Clinic Nutrition (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Μια κριτική ανασκόπηση για την παρουσία πολυφαινολών σε εμπορικές ποικιλίες φλούδας μήλου, την εκχύλισή τους και τα οφέλη για την υγεία." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Πρόσφατη ανάπτυξη σχετικά με τη χημική σύνθεση και τις μεθόδους φαινολικής εκχύλισης του Apple (Malus domestica)-Μια ανασκόπηση." Food and Bioprocess Technology (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. «Πυρήνας μήλου και σταφυλιού: αναδυόμενα ανακυκλωμένα λειτουργικά συστατικά σε επεξεργασμένα προϊόντα κρέατος, σχεδιασμένα να αυξάνουν την περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες και φυτικές ίνες». Sustainable Food Technology (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Ο υπέρηχος-υποβοήθησε την εκχύλιση για την ανάκτηση φαινολικών ενώσεων από φυτικές πηγές." Agronomy (2017).