Τα μήλα ξεπλένουν τις τοξίνες;

Ως η μεγαλύτερη καλλιέργεια εύκρατων φρούτων στον κόσμο, τα εκχυλίσματα φρούτων (ειδικάπολυφαινόλες μήλων, πηκτίνη καιφλαβονοειδή) κατέχουν σημαντική θέση στον τομέα των λειτουργικών τροφίμων και των συμπληρωμάτων διατροφής. Ωστόσο, υπάρχει βάση για τον ισχυρισμό ότι «τα μήλα μπορούν να αποβάλουν τις τοξίνες από τον οργανισμό» στην επιστημονική βιβλιογραφία και στις επίσημες οδηγίες υγείας;

1.1 Επιστημονικός ορισμός του ενζυμικού συστήματος αποτοξίνωσης ήπατος (Φάση Ι & Φάση II)
Η λειτουργία αποτοξίνωσης του ανθρώπινου σώματος βασίζεται κυρίως στο ενζυμικό σύστημα του κυτοχρώματος P450 (CYP450, που ανήκει στην αντίδραση Φάσης Ι) και στο ενζυμικό σύστημα δέσμευσης (αντίδραση Φάσης ΙΙ) του ήπατος, συμπεριλαμβανομένης της γλουταθειόνης S-τρανσφεράσης (GST) και της γλυκουρονοζυλοτρανσφεράσης UDP (UGT). Αυτά τα ένζυμα μετατρέπουν ενδογενείς και εξωγενείς τοξίνες σε εύκολα απεκκρινόμενους υδατοδιαλυτούς μεταβολίτες μέσω αντιδράσεων οξείδωσης, υδρόλυσης και δέσμευσης.

1.2 Επαγωγή ενζύμων αποτοξίνωσης από πολυφαινόλες μήλων: πειραματικά στοιχεία σε ζώα
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα αναζήτησης, η ρυθμιστική επίδραση τουΠολυφαινόλες μήλουστο ενζυμικό σύστημα αποτοξίνωσης παραμένει κυρίως στο στάδιο των in vitro πειραμάτων κυττάρων και μοντέλων ζώων. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο Food&Function το 2015 έδειξε ότι το εκχύλισμα πολυφαινόλης μήλου έχει προστατευτική επίδραση στην οξεία ηπατική βλάβη που προκαλείται από τετραχλωράνθρακα (CCl 4) - σε ποντίκια, η οποία μπορεί να περιλαμβάνει την ενεργοποίηση της οδού σηματοδότησης Nrf2/ARE, αυξάνοντας έτσι τα επίπεδα έκφρασης mRNAT (επίπεδα έκφρασης dezyG της φάσης IGT και IIGtox και IIGT). Μια άλλη μελέτη του 2010 έδειξε επίσης ότιπολυφαινόλες μήλωνμπορεί να προκαλέσει δραστηριότητα GST και UGT σε καρκινικά κύτταρα του παχέος εντέρου, αλλά δεν παρείχε ποσοτικά δεδομένα για τον ηπατικό ιστό.

Κερσετίνη, η κύρια ένωση φλαβονοειδών στα μήλα, έχει αποδειχθεί ότι επάγει την έκφραση UGT1A1 στα επιθηλιακά κύτταρα του εντέρου Caco-2. Ωστόσο, τέτοιες μελέτες έχουν δύο βασικούς περιορισμούς: πρώτον, η συγκέντρωση της κερσετίνης που χρησιμοποιείται σε πειράματα κυττάρων (συνήθως 50-200 μ M) είναι πολύ υψηλότερη από τη μέγιστη συγκέντρωση στο πλάσμα μετά την καθημερινή κατανάλωση μήλων (περίπου 0,5-1 μΜ). Δεύτερον, καμία μελέτη παρέμβασης στον κινεζικό πληθυσμό μεταξύ 2020 και 2024 δεν έχει επιβεβαιώσει ότι η συνεχής πρόσληψη μήλων οδηγεί σε δοσοεξαρτώμενη αύξηση της ενζυμικής δραστηριότητας UGT στο ήπαρ ή στο έντερο.

2.1 Λειτουργική ανάπτυξη τροφίμων: Ισχυρισμοί υγείας που βασίζονται σε αποδεικτικά στοιχεία
Αν και ο ισχυρισμός της «αποτοξίνωσης» στερείται στοιχείων, το εκχύλισμα μήλου έχει σταθερή επιστημονική υποστήριξη στις ακόλουθες κατευθύνσεις:

• Αντιοξειδωτικό: Η τιμή ORAC (ικανότητα απορρόφησης ελεύθερων ριζών οξυγόνου) των πολυφαινολών μήλου είναι 2670 μ mol TE/100g και η επίδρασή της στη μείωση των δεικτών οξειδωτικού στρες (MDA) έχει επιβεβαιωθεί σε πολλαπλές δοκιμές σε ανθρώπους.
• Υγεία του εντέρου: Η πηκτίνη, ως πρεβιοτικό, μπορεί να προωθήσει τον πολλαπλασιασμό των bifidobacteria και να βελτιώσει τη δυσκοιλιότητα. Μια κινεζική μελέτη το 2022 επιβεβαίωσε ότι η ημερήσια πρόσληψη 10 γραμμαρίων πηκτίνης μήλου μείωσε τον χρόνο εντερικής διέλευσης των συμμετεχόντων κατά 18% (σ.<0.05) after 4 weeks.
• Ρύθμιση γλυκόζης αίματος:Phloridzinστα μήλα μπορεί να επιβραδύνει την απορρόφηση της γλυκόζης αναστέλλοντας τον μεταφορέα SGLT1/2. Μια τυχαιοποιημένη ελεγχόμενη δοκιμή το 2023 έδειξε ότι η κατανάλωση μήλων πριν από τα γεύματα μπορεί να μειώσει την περιοχή κάτω από την καμπύλη γλυκόζης αίματος 2 ωρών μετά το γεύμα κατά 23%.

Οι εταιρείες φυτικών εκχυλισμάτων θα πρέπει να επικεντρωθούν στα μετρήσιμα και επαληθεύσιμα σημεία αποτελεσματικότητας που αναφέρονται παραπάνω και να χρησιμοποιούν συμβατές εκφράσεις όπως "βοηθά με αντιοξειδωτικό" και "διατηρεί την κανονική εντερική λειτουργία" στις ετικέτες των προϊόντων, αποφεύγοντας αόριστους όρους όπως "αποτοξίνωση" και "καθαρισμός".

Για περισσότερες λεπτομέρειες σχετικά μεπολυφαινόλες μήλων, συνδεθείτε με τη Serrisha από την APPCHEM. (E-mail:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Αναφορά

[1]Πηκτίνη στη μεταβολική νόσο του ήπατος. Wanchao Hu et al.[2023]
[2]Jingyu Yang, Yan Li et al. "Ηπατοπροστατευτικές επιδράσεις των πολυφαινολών μήλου στην οξεία ηπατική βλάβη που προκαλείται από CCl4 σε ποντίκια." Journal of Agricultural and Food Chemistry (2010).[2010-04-23]
[3]Αξιολόγηση κινδύνου και παρακολούθηση του dinotefuran και των μεταβολιτών του για την κινεζική κατανάλωση μήλων. Yu. [26-09-2017]

[4]Yue Zhang, M. Zeng et al. "Ένα μήλο την ημέρα κρατά μακριά ασθένειες; Στοιχεία και μηχανισμός δράσης." Επιστήμη και Διατροφή Τροφίμων (2023). [2023-06-20]