Το αβοκάντο έχει υψηλή περιεκτικότητα σε πολυφαινόλες;

Στο πάνθεον των υγιεινών τροφών, το αβοκάντο (επιστημονική ονομασία Persea Americana) κρατούσε από καιρό τον θρόνο ως «υπερτροφή» λόγω της πλούσιας περιεκτικότητάς του σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα, βιταμίνες και μέταλλα. Ωστόσο, για τους επαγγελματίες της βιομηχανίας εκχυλισμάτων φυτών, αξίζει να συλλογιστεί κανείς ένα πιο εμπορικά πολύτιμο ερώτημα: Υπάρχει ένας αναξιοποίητος «θησαυρός πολυφαινόλης» που κρύβεται στις απορριπτόμενες φλούδες φρούτων και τα κουκούτσια των καταναλωτών;

Πολυφαινόλεςείναι ένας τύπος δευτερογενούς μεταβολίτη που παράγεται από τα φυτά κατά τη φυσική ανάπτυξη για να αντισταθεί στην υπεριώδη ακτινοβολία και την εισβολή παθογόνων και είναι ευρέως παρόν στα φρούτα, τα λαχανικά, το τσάι και άλλα φυτά. Οι πολυφαινόλες έχουν προσελκύσει μεγάλη προσοχή λόγω των ισχυρών βιολογικών τους δραστηριοτήτων, όπως οι αντιοξειδωτικές, αντι-φλεγμονώδεις και αντιβακτηριδιακές ιδιότητες (Πηγή: Έρευνα και Ανάπτυξη Φυσικών Προϊόντων, 2024). Στη βιομηχανία τροφίμων, μπορούν να χρησιμεύσουν ως φυσικά συντηρητικά και αντιοξειδωτικά, παρατείνοντας τη διάρκεια ζωής του προϊόντος. Στον τομέα των προϊόντων υγείας και των λειτουργικών τροφίμων, είναι τα βασικά συστατικά που ενισχύουν το ανοσοποιητικό και βελτιώνουν την καρδιαγγειακή υγεία. Στη βιομηχανία καλλυντικών, τα αντιγηραντικά και προστατευτικά τους αποτελέσματα του δέρματος έχουν επίσης εφαρμοστεί ευρέως.

Επιστρέφοντας στο βασικό ερώτημα: Είναι το αβοκάντο ψηλά;πολυφαινόλες? Η απάντηση δεν είναι ένα απλό «ναι» ή «όχι», αλλά μια εκλεπτυσμένη και τμηματοποιημένη επιστημονική ερώτηση. Παραδοσιακά, καταναλώνουμε μόνο τη σάρκα του αβοκάντο, ενώ το δέρμα και ο πυρήνας, που αντιπροσωπεύουν περίπου το 30% του συνολικού βάρους, αντιμετωπίζονται ως γεωργικά απόβλητα.

• 2.1 Pulp: Απαλός συνεισφέρων

Το κρέας αβοκάντο περιέχει πολυφαινόλες, κυρίως συμπεριλαμβανομένων των φαινολικών οξέων (όπως το καφεϊκό οξύ καιφερουλικό οξύ) και φλαβονοειδή (όπως κατεχίνες, επικατεχίνες καιανθοκυανίνες). Σύμφωνα με μια ολοκληρωμένη ανάλυση της ποικιλίας αβοκάντο Hass που δημοσιεύτηκε στο Journal of Agricultural and Food Chemistry το 2023, η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικά (TPC) της σάρκας της κυμαίνεται συνήθως από 50-150 χιλιοστόγραμμα ισοδύναμου γαλλικού οξέος ανά 100 γραμμάρια φρέσκου βάρους (mg GAE/1). Αυτή η τιμή δεν είναι ιδιαίτερα σημαντική σε σύγκριση με αναγνωρισμένα "πολυφαινολικά μούρα" όπως τα βατόμουρα (περίπου 200-500 mg GAE/100 g FW) ή τα ρόδια (περίπου 150-350 mg GAE/100 g FW). Επομένως, εάν ως κριτήριο αξιολόγησης χρησιμοποιείται μόνο η σάρκα, το αβοκάντο δεν είναι μέλος της υψηλότερης περιεκτικότητας σε πολυφαινόλες.

• 2.2 Peel: ένα υποτιμημένο «εξωτερικό ένδυμα»

Το δέρμα του αβοκάντο είναι η πρώτη γραμμή άμυνας ενάντια στην εξωτερική πίεση του περιβάλλοντος. Ως εκ τούτου, είναι εμπλουτισμένο με μεγάλη ποσότητα αμυντικών ενώσεων - πολυφαινόλες. Μια μελέτη που δημοσιεύτηκε στο περιοδικό Food Science and Technology το 2024 διαπίστωσε ότι η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολική περιεκτικότητα της φλούδας του αβοκάντο είναι εξαιρετικά ανησυχητική, με συνολική περιεκτικότητα σε ξηρό βάρος 2000-4000 χιλιοστόγραμμα ισοδύναμου γαλλικού οξέος ανά 100 γραμμάρια (mg GAE/100g περιεκτικότητα σε Food 2 φορές μεγαλύτερη από την περιεκτικότητα σε Food: 100g DW). Επιστήμη και Τεχνολογία, 2024). Το κύριοπολυφαινόλεςΣτη φλούδα των φρούτων ανιχνεύονται ανθοκυανίνες, κατεχίνες και διάφοροι γλυκοσίδες φλαβονόλης, οι οποίοι παρουσιάζουν ισχυρή αντιοξειδωτική δράση. Αυτό δείχνει ότι η αξία της φλούδας του αβοκάντο ως πρώτης ύλης για εκχύλιση ξεπερνά κατά πολύ τη φαντασία μας.

• 2.3 Σπόρος: Ο πραγματικός "πυρήνας πολυφαινόλης"

Εάν το δέρμα είναι θησαυρός, τότε ο πυρήνας του αβοκάντο είναι ο «πυρήνας κινητήρας» αυτού του θησαυρού. Αντιπροσωπεύει το 13-18% του συνολικού βάρους του αβοκάντο, αλλά συγκεντρώνει τις περισσότερες από τις βιοδραστικές ουσίες του φρούτου. Μια μελέτη που διεξήχθη από τη Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Μηχανικών Διατροφής στο Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας το 2023 έδειξε ότι η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολικό πυρήνα του αβοκάντο είναι η υψηλότερη μεταξύ όλων των μερών και η συνολική περιεκτικότητα σε φαινολική ξηρή σκόνη μπορεί να φτάσει ακόμη και τα 5000-8000 χιλιοστόγραμμα γαλλικού οξέος ανά γραμμάριο D10g0W0 (πηγή δεδομένων: Σχολή Επιστήμης Τροφίμων και Μηχανικών Διατροφής, Γεωπονικό Πανεπιστήμιο της Κίνας, έκθεση εσωτερικής έρευνας το 2023). Περισσότερα στοιχεία δείχνουν ότι οι πυρήνες του αβοκάντο αντιπροσωπεύουν πάνω από το 70% της αντιοξειδωτικής ικανότητας του φρούτου. Τα κύρια ενεργά συστατικά του όχι μόνο περιλαμβάνουν μεγάλη ποσότητα ανθοκυανινών και κατεχινών, αλλά περιέχουν επίσης ένα μοναδικό λιπιδικό μόριο που ονομάζεται "Avocatin B", το οποίο έχει δείξει μεγάλες δυνατότητες στην έρευνα κατά των όγκων.

Αναφορά
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Φαινολικά αβοκάντο (Persea americana Mill.), in vitro αντιοξειδωτικές και αντιμικροβιακές δραστηριότητες και αναστολή της οξείδωσης λιπιδίων και πρωτεϊνών σε χοιρινά μπιφτέκια." Journal of Agricultural and Food Chemistry (2011).[2011-04-21]
[2]Υ. Soong, P. Barlow. «Αντιοξειδωτική δράση και φαινολική περιεκτικότητα επιλεγμένων σπόρων φρούτων». Food Chemistry (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Αντιοξειδωτικές ικανότητες, προκυανιδίνες και χρωστικές σε αβοκάντο διαφορετικών στελεχών και ποικιλιών." Χημεία Τροφίμων (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]Μ. Dreher, Adrienne J Davenport. "Έχει σύνθεση αβοκάντο και πιθανές επιδράσεις στην υγεία." Critical Reviews in Food Science and Nutrition (2013).[2013-01-01]