Οι οικονομικές κρίσεις, οι πόλεμοι, το ενεργειακό κόστος, ο πληθωρισμός, το κόστος ζωής, οι καταναλωτικές συνήθειες και οι ανησυχίες για την υγεία αναμένεται να είναι όλες οι κύριες τάσεις το 2023. Ακολουθούν 10 βασικοί παράγοντες που θα διαμορφώσουν το επόμενο έτος.
Παγκόσμια οικονομία
Το τρέχον παγκόσμιο οικονομικό κλίμα έχει επηρεαστεί από τον πόλεμο Ρωσίας-Ουκρανίας, το αυξημένο ενεργειακό κόστος, τον αυξανόμενο πληθωρισμό των τροφίμων, την αύξηση των τιμών των ζωοτροφών και την κρίση κόστους ζωής.
Ο Rupert Ashby, διευθύνων σύμβουλος της Βρετανικής Ομοσπονδίας Κατεψυγμένων Τροφίμων (BFFF), έχει προβλέψει ένα δύσκολο 2023 για τους παραγωγούς και τους κατασκευαστές τροφίμων. Τόνισε ότι όχι μόνο οι τιμές της ενέργειας, αλλά και το υψηλό κόστος των πρώτων υλών και οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού θα συνεχίσουν να αποτελούν προκλήσεις για τη βιομηχανία.
Οι πληθωριστικές πιέσεις θα επιμείνουν μέχρι το 2023. Η βιομηχανία τροφίμων εργάζεται για να αντιμετωπίσει τη σοβαρή διαταραχή στις αλυσίδες εφοδιασμού που προκλήθηκαν από τον πόλεμο Ρωσίας-Ουκρανίας και την πανδημία.
Προμήθεια και Ασφάλεια Τροφίμων
Ζητήματα όπως η πανδημία και οι πόλεμοι θα συνεχίσουν να επηρεάζουν την προμήθεια πρώτων υλών και δεν φαίνεται να υπάρχει γρήγορη λύση για αυτά τα εκτεταμένα προβλήματα της εφοδιαστικής αλυσίδας. Έτσι, οι κατασκευαστές τροφίμων προσπαθούν να μετριάσουν αυτές τις προκλήσεις.
Συμβόλαιο Παραγωγής Τροφίμων και Ποτών
Δεν υπάρχει αμφιβολία ότι το 2023 θα είναι μια δύσκολη χρονιά. Οι κατασκευαστές τροφίμων και ποτών αντιμετωπίζουν την πρόκληση της πιθανής απεργίας, το αυξημένο κόστος παραγωγής και το κλείσιμο επιχειρήσεων και το κλείσιμο εργοστασίων.
Η έρευνα του Make UK/BDO Manufacturing Outlook για το τέταρτο τρίμηνο δείχνει ότι η παραγωγή τροφίμων και ποτών αναμένεται να συρρικνωθεί κατά 1,5% το 2023 ως αποτέλεσμα της τρέχουσας οικονομικής κρίσης.
Η Oghma Partners επεσήμανε ότι ορισμένες εταιρείες πρώιμου σταδίου θα δυσκολευτούν να επιβιώσουν και θα έχουν χαμηλότερες αποτιμήσεις λόγω του τρέχοντος περιβάλλοντος. "Σαν εναλλακτική λύση, αυτές οι εταιρείες μπορεί να κοιτάξουν σε μια πώληση ως οδό εξόδου και αναμένουμε ότι η δραστηριότητα συγχωνεύσεων και εξαγορών θα αυξηθεί ως αποτέλεσμα αυτών των πιο δύσκολων συνθηκών."
Έλλειψη εργατικού δυναμικού
Η βιομηχανία τροφίμων και ποτών εξακολουθεί να παρασύρεται από την εργασιακή κρίση. Στο Ηνωμένο Βασίλειο, για παράδειγμα, ενώ η κυβέρνηση έχει επιβεβαιώσει ότι 45,{1}} βίζα εποχικής εργασίας θα είναι διαθέσιμες για τις επιχειρήσεις το επόμενο έτος, τα πράγματα φαίνεται ότι θα παραμείνουν δύσκολα καθ' όλη τη διάρκεια του 2023.
Τα δεδομένα δείχνουν ότι το κόστος των εισροών για τους μεταποιητές τροφίμων έχει αυξηθεί απότομα, το κόστος ενέργειας έχει τετραπλασιαστεί και οι ελλείψεις εργατικού δυναμικού στα περισσότερα εργοστάσια είναι μεταξύ 10 τοις εκατό και 15 τοις εκατό.
Αλλαγές στις Καταναλωτικές Συνήθειες
Καθώς οι καταναλωτές σφίγγουν τη ζώνη τους λόγω της κρίσης του κόστους ζωής, οι καταναλωτικές τους συνήθειες έχουν αλλάξει δραματικά. Ο Kerry λέει ότι η συμπεριφορά αγορών και δαπανών αλλάζει πιο γρήγορα από πριν.
Ο Κέρι εξηγεί, "Είναι σαφές ότι είναι πρόθυμοι να επαναπροσδιορίσουν τις δαπάνες τους, διατηρώντας παράλληλα την εστίαση στην προληπτική υγεία και τη διατροφή, τη συνετή αγορά και τη βιωσιμότητα, και δεν είναι πρόθυμοι να συμβιβαστούν στη γεύση. Δεν περιμένουμε μείωση των δαπανών για τρόφιμα και ποτό, αλλά μάλλον επαναπροσδιορισμός προτεραιοτήτων του καλαθιού κατανάλωσης· Στρέψαμε την εστίασή μας σε οικιακές λύσεις που καλύπτουν τις ανάγκες τους όσον αφορά τη διατροφή, την υγεία και τη βιωσιμότητα χωρίς συμβιβασμούς στη γεύση».
Αβεβαιότητα στον κλάδο των υπηρεσιών τροφίμων
Η αβεβαιότητα στον τομέα των υπηρεσιών τροφίμων θα συνεχίσει να πλήττει τους προμηθευτές και τους κατασκευαστές, ειδικά όταν πρόκειται για την πρόβλεψη της ζήτησης.
Υπήρξαν αναφορές ότι πολλές επιχειρήσεις σχεδιάζουν να περιορίσουν το ωράριο λειτουργίας τους το νέο έτος λόγω των αυξανόμενων λειτουργικών δαπανών, όπως οι λογαριασμοί ενέργειας, καθώς και της μείωσης των καταναλωτικών δαπανών, που με τη σειρά τους σημαίνει ότι θα παραγγείλουν λιγότερα τρόφιμα και ποτά.
Πολυτελής Εμπειρία
Οι ειδικοί της γεύσης ITS προβλέπουν ότι οι κύριοι μοχλοί της αγοράς το επόμενο έτος θα επικεντρωθούν στις «οικονομικές απολαύσεις», καθώς και στη βιωματική διατροφή με βάση τα φυτά.
Παρά τις οικονομικές προκλήσεις, οι καταναλωτές θα εξακολουθούν να αναζητούν στιγμές απόλαυσης ή απόλαυσης. «Η οικονομία και η τέρψη θα είναι η κυρίαρχη τάση της αγοράς το 2023», είπε. Ενώ η κρίση κόστους ζωής σημαίνει ότι οι καταναλωτές θα αισθανθούν την πρέζα, νομίζω ότι θα χαρούν να ξοδέψουν χρήματα σε είδη πολυτελείας εάν πιστεύουν ότι έχουν σχέση ποιότητας-τιμής».
Καινοτομία γεύσης
Ενώ οι καταναλωτές έχουν λιγότερα χρήματα, η καινοτομία στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών συνεχίζεται, ειδικά στην κατηγορία των αλμυρών. Αυτό μπορεί να περιλαμβάνει την προσθήκη μοναδικών χαρακτηριστικών γεύσεων, αυθεντικών γεύσεων γαλακτοκομικών, συστατικών αλκοόλης, γεύσεων umami. Οι καπνιστές γεύσεις είναι πιθανό να αυξηθούν και να εξελιχθούν σε δημοτικότητα, όπως και οι γεύσεις ψητού, καπνιστού, ιαπωνικού μπάρμπεκιου, καπνιστών φυκιών και καραμέλας.
Η διεθνής κουζίνα και τα υλικά θα συνεχίσουν να ανθίζουν, συμπεριλαμβανομένων πικάντικων και σύνθετων γεύσεων όπως πιπεριά βουνού, τσίλι Σετσουάν, καυτερή σάλτσα και ταϊλανδέζικα χόρτα. Μια παρόμοια τάση μπορεί να παρατηρηθεί στη βιομηχανία ποτών, με αυξανόμενο ενδιαφέρον για αλμυρά ποτά. Αλλά οι κλασικές γεύσεις εξακολουθούν να είναι δημοφιλείς.
Υγιεινά Προϊόντα
Υπάρχει ακόμη ζήτηση για υγιεινά και λειτουργικά προϊόντα τροφίμων και ποτών.
Η Ayana Bio υποστήριξε ότι η μεγαλύτερη αλλαγή το 2023 είναι μια τάση που βρίσκεται σε άνοδο από τότε που ξεκίνησε η επιδημία: «η τροφή ως φάρμακο».
Η εταιρεία προβλέπει: «Θα δούμε όλο και περισσότερους ανθρώπους να αποφεύγουν τροφές με υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και νάτριο, ενώ θα αγοράζουν προϊόντα με φυσικά φυτικά συστατικά και οφέλη για την υγεία που συμβάλλουν στο άγχος, τον ύπνο, την υγιή γήρανση, τη λειτουργία του ανοσοποιητικού και την υγεία του εγκεφάλου. λόγω της οικονομικής αβεβαιότητας, οι καταναλωτές τείνουν να αναζητούν πρόληψη και αυτοθεραπεία και αυτή η τάση αναμένεται να επαναληφθεί το 2023».
Βιωσιμότητα
Παρά τις προκλήσεις που αντιμετωπίζει το 2023, η βιωσιμότητα θα παραμείνει ψηλά στην ατζέντα. Η κύρια πρόκληση για τους κατασκευαστές τροφίμων είναι να μειώσουν το κόστος ενώ υποστηρίζουν τη βιώσιμη προμήθεια.
Στη βιομηχανία τροφίμων και ποτών, υπάρχει ευρέως διαδεδομένη συμφωνία ότι η απαλλαγή από τις ανθρακούχες εκπομπές και οι μειώσεις εκπομπών είναι ζωτικής σημασίας, όχι μόνο για τη μείωση των επιπτώσεών μας στο περιβάλλον, αλλά και για να είναι ο μόνος τρόπος επιχειρηματικής δραστηριότητας για τις επόμενες δεκαετίες.
Η πηγή και η βιώσιμη ποιότητα των πρώτων υλών είναι όλο και περισσότερο ενδιαφέρον για τους καταναλωτές, ιδιαίτερα σε πρώτες ύλες όπως το φοινικέλαιο και το κακάο.